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國內(nèi)南北方的地理環(huán)境的巨大差異導(dǎo)致了中草藥的多樣性，例如大家熟知的“南沙參”和“北沙參”，“南五加皮”與“北五加皮”，“南杏仁”與“北杏仁”等等，我們今天介紹的是俗稱為“南方人參”的植物，一種被稱為“牛大力”的中藥本草。
牛大力，又名豬腳笠、山蓮藕、金鐘根，根莖屬于豆科崖豆藤屬，是嶺南地區(qū)傳承已久的一種藥食同源植物，它在民間的應(yīng)用極廣，適用于多種病癥，如腰肌勞損、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肺結(jié)核等。
牛大力不僅被用于藥物制劑，還常常被列入湯食中，作為藥膳的一部分。例如，“牛大力瘦肉煲”可以顯著改善長期吸煙所造成的痰咳喘證。而在海南、兩廣及福建的客家地區(qū)，牛大力備受食療界推崇。這兩者通常與紅棗和雞腳等食材一同煲湯，口感甘醇，兼具多項(xiàng)功效，男女老少皆適宜。
01 “牛大力瘦肉煲”
食材：
- 300克豬瘦肉
- 20克牛大力
- 15克核桃肉
- 10克巴戟
- 30克黑豆
- 4顆黑棗
步驟：
1. 豬瘦肉切成小塊，冷水煮開，撇去浮沫，撈出備用。
2. 在炒鍋中，輕炒黑豆至微微出香味。確保不要炒過頭，以免豆子變苦。
3. 將所有食材（煮熟的瘦肉、炒香的黑豆、核桃肉、巴戟、黑棗和姜片）倒入燉盅中。
4. 加入足夠的開水，確保水量至少是食材總重量的3倍。
5. 使用燉盅隔水燉煮，燉2小時(shí)，直到食材熟透。
這道滋補(bǔ)牛大力煲湯不僅美味，還富含多種滋補(bǔ)成分，適合養(yǎng)生和增強(qiáng)體質(zhì)。享受健康美味的同時(shí)，記得根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽的用量。
02 “牛大力土茯苓豬骨湯”
食材：
- 350克豬骨
- 150克牛大力
- 150克土茯苓
- 2顆蜜棗
步驟：
1. 將牛大力洗凈刮去外皮，然后切成薄塊。同樣，將土茯苓也洗凈刮去外皮，切塊備用。豬骨出水，洗凈待用。姜切成片，蜜棗備用。
2. 將豬骨放入湯煲中，加入約3000毫升的水，大火燒開打去浮沫，使湯更清澈。
3. 燒開后，將牛大力、土茯苓、姜片和蜜棗一起放入湯煲中。
4. 將火調(diào)小，繼續(xù)煲煮約3小時(shí)。
5. 煲煮完成后，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。
這道牛大力土茯苓豬骨湯不僅美味可口，還有著豐富的草藥功效。它是一道滋補(bǔ)身體、祛濕清潤的暖心佳品，適合各個(gè)季節(jié)飲用。無論是在潮濕的雨季，還是在干燥的冬天，一碗熱騰騰的牛大力土茯苓豬骨湯都能帶給你舒適和滋養(yǎng)。
03 “牛大力五指毛桃湯”
食材：
- 豬扇骨：400克
- 牛大力：50克
- 五指毛桃：50克
- 無花果：4枚
- 枸杞：10克
步驟：
1. 將扇骨放入煮沸的水中焯去血水。
2. 將五指毛桃、牛大力、無花果、枸杞等食材泡水2-3分鐘，再次清洗。
3. 將瓦煲加入7碗水，將豬骨、牛大力、五指毛桃和無花果一起放入冷水中，大火燒開。
4. 燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)文火煲煮2小時(shí)。
5. 在湯煲上約2小時(shí)后，加入洗凈的枸杞，繼續(xù)煲煮半小時(shí)左右。
6. 煲好后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。如果喜歡，還可以加入少許糖提鮮。
牛大力五指毛桃湯不僅美味可口，還具有潤肺、止咳、強(qiáng)筋活絡(luò)的功效。牛大力的草藥特性和五指毛桃的滋補(bǔ)功能相結(jié)合，使得這道湯具有良好的食療價(jià)值,特別適合腎虛、風(fēng)濕骨痛、呼吸道問題等人群。
在炎炎夏日，一碗清淡的牛大力五指毛桃湯不僅可以祛暑解渴，還能舒緩身體不適，是一道滋補(bǔ)又清爽的佳品。
04 “保健祛濕湯”
食材：
- 土雞：1只
- 五指毛桃：適量
- 茯苓：適量
- 牛大力：適量
- 無花果：適量
步驟：
1.取一只土雞，準(zhǔn)備適量的五指毛桃、無花果、茯苓和牛大力。
2.將五指毛桃、茯苓和牛大力適量刨片，準(zhǔn)備好無花果。
3.取一湯煲，將所有材料放入煲內(nèi)，大火煲煮1小時(shí)，后轉(zhuǎn)為中火煲煮1至1.5小時(shí)。
4.煲好的保健祛濕湯，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。
保健祛濕湯結(jié)合了三種草本中藥和土雞，具有清熱祛濕、健脾開胃、強(qiáng)筋活絡(luò)等功效。茯苓和牛大力的滋補(bǔ)特性，搭配五指毛桃的清熱降火作用，對(duì)于容易出現(xiàn)濕氣問題的人群，特別適合食用。
05 “牛大力燉甲魚”
食材：
- 1只甲魚
- 150克豬脊骨
- 50克牛大力
- 15克黨參
- 5克枸杞
- 3顆蜜棗
步驟：
1.將甲魚、豬脊骨和牛大力仔細(xì)清洗干凈。甲魚斬塊，加入適量鹽和姜片腌制約30分鐘。
2.燒開水將腌制好的甲魚和豬脊骨放入，用中火煮至血沫消失。隨后撈出，用冷水過一下，備用。
3.準(zhǔn)備一個(gè)燉盅，將所有的食材放入其中，倒入足夠的清水，使食材浸沒約1-2厘米。
4.蓋上蓋子，將燉盅放入隔水鍋中，以小火燉煮3-4小時(shí)。期間，可根據(jù)個(gè)人口味適量加入鹽。
在食療領(lǐng)域，根據(jù)個(gè)人需求，牛大力的搭配十分靈活。對(duì)于強(qiáng)化補(bǔ)腎效果，可以與海馬、鹿筋、老母雞搭配，從而達(dá)到補(bǔ)腎、壯筋骨的效果。而在祛濕、舒筋活絡(luò)方面，可以與鳥不企、千斤拔、石南藤、豬蹄等食材相融合，增強(qiáng)其功效。
牛大力因其獨(dú)特的味道和多面的功效，在食療領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。其平和的藥性使其適用于各類人群，使人們?cè)诿牢都央戎懈惺艽笞匀坏酿佡?zèng)，用草本的力量呵護(hù)健康。
